Guía Maestra: Entendiendo los Tipos de Ibérico en Casa Terralta
No todos los jamones son iguales, y en Casa Terralta queremos que sepas exactamente qué estás disfrutando. La calidad de un ibérico depende de dos factores innegociables: la pureza de la raza y el tipo de alimentación.
A continuación, te explicamos las categorías que encontrarás en nuestra bodega para que elijas la pieza perfecta para cada ocasión.
1. Jamón de Bellota 100% Ibérico (Precinto Negro)
Es el estandarte de nuestra casa. Proviene de cerdos de raza 100% ibérica (padres ambos 100% ibéricos) que han disfrutado de la Montanera en libertad.
- Alimentación: Exclusivamente bellotas, hierbas y recursos naturales de la dehesa.
- Nota de cata: Sabor intenso, aroma profundo y una grasa que se funde a temperatura ambiente. Es el auténtico “Pata Negra”.
2. Jamón de Bellota 75% Ibérico (Precinto Rojo)
Una de nuestras piezas más apreciadas en Casa Terralta, especialmente aquellos con D.O.P. Los Pedroches. Se obtiene de cerdos cuya madre es 100% ibérica y el padre tiene un 50% de pureza.
- Alimentación: Al igual que el anterior, se cría en libertad en nuestra Finca Tejoneras, alimentándose de bellota.
- Diferencia clave: Al tener un toque de raza Duroc, la pieza suele ser algo más grande y presenta una infiltración de grasa muy equilibrada que encanta a todos los paladares.
3. Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Precinto Verde)
El equilibrio perfecto entre calidad y versatilidad. Estos ejemplares también viven en libertad en nuestras dehesas, pero su dieta es mixta.
- Alimentación: Pastos naturales de la sierra combinados con piensos de alta calidad seleccionados por Casa Terralta.
- Ideal para: El consumo diario de alta gama. Ofrece una jugosidad excelente gracias al ejercicio que realiza el animal en el campo.
La Importancia del Origen: D.O.P. Los Pedroches
En Casa Terralta, muchas de nuestras piezas están amparadas bajo la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches. ¿Qué significa esto para ti?
- Control estricto: Desde el nacimiento del lechón hasta el etiquetado final, el Consejo Regulador supervisa cada paso.
- Entorno Único: La Sierra de Cardeña-Montoro aporta un microclima que permite una curación lenta y natural, dando como resultado un jamón con menos sal y un punto de dulzor característico.
Resumen de Categorías en Casa Terralta
| Tipo de Jamón | Alimentación | Estilo de Vida | Color de Brida |
| Bellota 100% | Bellota | Libertad Total | Negra |
| Bellota 75% | Bellota | Libertad Total | Roja |
| Cebo de Campo | Pastos y Pienso | Libertad / Campo | Verde |
¿Cuál elegir?
Si buscas la máxima expresión de la tradición, el 100% Ibérico de Bellota es tu elección. Si prefieres una pieza con una infiltración de grasa espectacular y un sabor ligeramente más suave, nuestro 75% D.O.P. Los Pedroches te enamorará.
¿Tienes dudas sobre una pieza específica de nuestro catálogo? Déjanos un comentario o contáctanos directamente; en Casa Terralta nos encanta hablar de jamón.